trabajo de tecnologia 23/08/2011
Conservación de hortalizas
Conservación es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento determinado tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración.
Las hortalizas al tener origen biológico se componen de proteínas, lípidos, vitaminas, enzimas, etc. A lo largo del procesamiento, conservación, elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que originan el deterioro del alimento. Estas reacciones pueden ser por causas biológicas, enzimáticas y fisicoquímicas: pH, temperatura, actividad de agua.
Todos los tratamientos físicos y químicos modifican las características organolépticas, salvo el uso de aditivos, ya que para poder añadir un aditivo como condición necesaria es que no deben modificar las características organolépticas de la hortaliza que se desee conservar.

Los métodos de conservación por congelación se basan principalmente en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados físicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 ºC). Las verduras congeladas constituyen una opción saludable y cómoda de incluir los vegetales en nuestra dieta, alimentos que no pueden faltar debido a su importante papel en el mantenimiento de la salud.

La conservación por calor se basa en eliminar principalmente microorganismos, causantes de la descomposición de las hortalizas en latas o frascos estos métodos son muy empleados para guardarlos posteriormente. En la esterilización es preferible aplicar temperaturas altas durante un corto periodo de tiempo. De esta forma, las hortalizas conservan mejor tanto sus propiedades nutricionales como sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura).

Salado y salmuera
El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos.
La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas.






Encurtido
Para la elaboración de encurtidos existen numerosos procedimientos, con diversas recetas, diferentes equipos y múltiples consideraciones económicas. No obstante, quedan excluidos de este grupo los productos con un pH previsto superior a 4.5. Las hortalizas en vinagre o encurtidos son aquellas que, después de ser curadas en salmuera o de haber sufrido una fermentación láctica, se conservan con vinagre y sal. Y sin azúcares añadidos (encurtidos ácidos) o en vinagre con azúcares y condimentos (encurtidos dulces). Las hortalizas más utilizadas para este fin son los pepinos, cebollas, zanahorias, pimientos, ramilletes de coliflor...

Desecación
La desecación tiene lugar a una temperatura de entre 55 y 60ºC. Allí permanecen los alimentos hasta conseguir que tengan un contenido final de agua del cuatro al ocho por ciento. Una vez en casa, es necesario rehidratar las hortalizas antes de consumirlas.

Deshidratación
Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua.

Este procedimiento brinda estabilidad microbiológica a la hortaliza, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, además aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento.
Deshidratación al aire libre

Está limitada a las regiones templadas o cálidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados.
Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque también es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates.

Deshidratación por aire

Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presión de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presión parcial saturada a la temperatura de trabajo.

Este método se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeño tamaño y para hortalizas desecadas.







Deshidratación por rocío

Se requieren la instalación de un ventilador de potencia apropiada, así como un sistema de calentamiento de aire, un atomizador, una cámara de desecación y los medios necesarios para retirar el producto seco.

Presenta la ventaja de su gran rapidez.

Deshidratación al vacío

Este sistema presenta la ventaja de que la evaporación del agua es más fácil con presiones bajas.

En los secadores mediante vacío la transferencia de calor se realiza mediante radiación y conducción.

Deshidratación por congelación

Consiste en la eliminación de agua mediante evaporación directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presión por debajo de las condiciones del punto triple

Este método presenta las siguientes ventajas: se reduce al mínimo la alteración física de las hortalizas, mejora las características de reconstitución y reduce al mínimo las reacciones de oxidación y del tratamiento térmico.

Deshidrocongelación
Es un método compuesto en el que, después de eliminar aproximadamente la mitad del contenido de agua mediante deshidratación, el material resultante se congela con rapidez.

Las ventajas: reduce en gran medida el tiempo necesario para la deshidratación y rehidratación y reduce aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que parece arruga, no es muy agradable para el consumidor.






Liofilización
Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobré congelación, desecación primaria y desecación secundaria.

Ventajas: conservación y transporte fácil de los productos, la ausencia de temperaturas altas, la inhibición del crecimiento de microorganismos, ó la recuperación de las propiedades del alimento al añadirle el volumen de agua que en un principio tenía.

Salado y salmuera
El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de las hortalizas.
Las hortalizas que pueden conservarse con sal seca son: raíces, calabacines, judías escarlata, espárragos.

Fermentación
Se consiguen a partir de hortalizas frescas que han sufrido un proceso de fermentación láctica. Son productos de fácil digestión que aportan sabores nuevos.
Un ejemplo de este tipo de derivados es el chucrut.

Pasteurización
La pasteurización de encurtidos se lleva a cabo mediante un tratamiento térmico de los productos en sus recipientes, con valores de temperatura y tiempo del calentamiento determinado.
La pasteurización resulta idónea en la obtención de productos crujientes, con buen aspecto y estabilidad y con poco vinagre, aunque en estos casos el índice de conservación es inferior al mínimo recomendado.

Conservación por el frío

Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento.
El período de conservación de un alimento almacenado a 2ºC no debe sobrepasar de los 6 días normalmente.





Refrigeración
Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)
Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.

Congelación
Consiste en un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macrocristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento.
Adémas de que se mantiene su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico.

Conservación por Ozono

Los objetivos esenciales de la ozonización en la conservación de alimentos son:

La asepsia de los locales de manipulación, de conservación y de distribución de alimentos.

La desodorización absoluta de los locales y supresión de la transmisión de los olores.
El ozono retrasa la maduración de un 20 a 30%, lo que permite prolongar considerablemente el tiempo de almacenaje.

Ebullición
Los alimentos se someten a ebullición (95/105ºC) por períodos de tiempo variables, con lo que se asegura la destrucción de la mayor parte de la biota microbiana. Su conservación oscila entre 4 y 10 días.

Esterilización
Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera.





Pasteurización
Es una operación que consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo limitado.
La pasteurización se realiza por lo general a temperaturas inferiores a los 100ºC.


Utilización de conservadores
Dióxido de azufre se emplea para inhibir la multiplicación de lactobacilos, levaduras y mohos que toleran el ácido acético de los encurtidos.
Ácido sórbico resulta eficaz contra levaduras en hortalizas tratadas con salmuera.
Hidroxibenzoatos se encuentra más restringido, ya que no son particularmente eficaces contra los microorganismos responsables de las alteraciones de los encurtidos.
Tratamientos con almíbar
Es una técnica poco frecuente en hortalizas, limitándose a aquellas que se incluyen en los encurtidos dulces o cuando se pretenden prevenir la dilución localizada de la salsa por difusión del tejido tisular procedente de las hortalizas y la flotación de éstas en las salsas dulces.

Este tratamiento permite reducir la actividad del agua, así como mejorar la estabilidad microbiológica.

Irradiación
Es un tratamiento cuyo uso está limitado a la prolongación de la vida comercial de algunos productos.

La principal fuente de radiación proviene del isótopo cobalto-90, que emite radiaciones Υ de alta intensidad y los aceleradores de electrones.

Uno de los principales inconvenientes que plantea es que muchos productos desarrollan malos sabores, aunque los mayores problemas en la irradiación de frutas es que afecta a la textura y los productos tienden a ablandarse. No obstante, la irradiación ofrece perspectivas de futuro en la prolongación de la vida comercial de los alimentos.





Envasado en atmósfera modificada

El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del daño mecánico y de la contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos.

El envasado en atmósfera modificada (EAM) para ampliar la vida útil de productos vegetales sometidos a tratamiento térmico marginal es una técnica que se basa en el empleo de nitrógeno sólo o mezclado con dióxido de carbono, y en la reducción del contenido en oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%.

La composición normal del aire utilizado en el EAM es de 21% de oxígeno, 78 % de nitrógeno y menos del 0,1 % de dióxido de carbono.
En la técnica del envasado en atmósfera modificada se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.


Los factores que afectan a la intensidad de estos procesos y las condiciones de manipulación y comercialización, deben ser tenidos en cuenta para diseñar las características del sistema: producto-envase-entorno.


Tipos de empaques
El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos.
Empacar vegetales es uno de los pasos más importantes en el recorrido de estos hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco.
El empaque debe proteger el producto del daño mecánico y de las malas condiciones ambientales durante la manipulación y distribución. Los empaques deben ser lo suficientemente robustos para resistir el daño durante el empaque, almacenamiento y transporte; además deben resistir el apilamiento, el almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de humedad. Los tipos de empaque mas comúnmente utilizados son

El envasado mediante películas plásticas

Debe ser capaz de mantener constante la mezcla de gases, impidiendo la entrada de oxígeno y la fuga de dióxido de carbono.


Películas laminadas

Estas películas están conformadas por láminas de diferentes materiales unidas mediante un adhesivo, en forma de sandwich. Las películas laminadas ofrecen una mejor calidad de grabado ya que la superficie impresa es incorporada entre las numerosas láminas que las constituyen y esto evita el desgaste durante la manipulación


Películas coextruidas

Se caracterizan por ser láminas producidas simultáneamente que se unen sin necesidad de adhesivo. Su característica principal es que sellan mejor que las anteriores.
Películas microperforadas

Se emplean en aquellos productos que precisan de una velocidad de transmisión de oxígeno elevada. Las películas microperforadas mantienen unos niveles de humedad relativa altos y son muy efectivas para prolongar la vida media de productos especialmente sensibles a las pérdidas por deshidratación y de deterioro por microorganismos.

Plaguicidas y su impacto en la salud

Un plaguicida se define como una sustancia o mezcla en cualquier estado físico cuya finalidad sea la de controlar, combatir y/o prevenir plagas o enfermedades y en general tienen el objetivo de proteger al hombre de organismos que afectan su ambiente, animales y/o alimentos.

Esta definición incluye los materiales agrícolas de consumo, madera y sus derivados, forraje para animales o productos que puedan administrárseles para el control de insectos, arácnidos y/o diferentes plagas corporales

jabon de fresa

JABÓN DE FRESA

INGREDIENTES
-glicerina
-esencia o aroma
-retenedor
-color o colorante

PROCEDIMIENTOS

se derrite la glicerina al baño maría al vapor al estar disuelta la glicerina se le agrega unas gotas de aroma y unas gotas de retenedor,y por lo ultimo le agregamos un poquito de color, nuevamente revolvemos hasta que se disuelva el color, lo dejamos reposar en el molde plástico. hasta que este duro y así que da el jabón en barra.


COSTOS

lo que se fue en el jabón fue 5.600

El Periscopio

Autor: Roberto Marcelo Paz

Principios de Óptica
La óptica entiende en el gobierno de la dirección de la luz a fin de que los ojos puedan adquirir más información mediante la vista. Esto se logra mediante el empleo de instrumentos ópticos, que están formados básicamente por Piezas de Cristal (espejos, prisma y lentes) dotadas de ciertas formas y distribuidas a fin de regular la dirección de la luz en el sentido deseado. Estos cristales cambian la dirección de la luz: reflejando la luz que incide sobre las superficies de cristal y refractando la luz a través de las superficies de cristal (la luz altera su dirección cuando pasa a través de la superficie).
FUENTE LUMINOSA:
Una fuente luminosa, como una lámpara, envía ondas luminosas en todas direcciones, efecto comparable con una piedra lanzada al agua que envía ondas de agua en todas direcciones
TIPOS DE RAYOS
Los rayos luminosos pueden ser, DIVERGENTES (desde un punto común), PARALELOS (unos a otros) y CONVERGENTES (a un punto).
REFLEXIÓN Y REFRACCIÓN:
Las partes ópticas de todos los instrumentos ópticos consisten en espejos, prismas y lentes. Estos medios ejercen solo dos acciones sobre la luz: Reflejarla y Refractarla.


Los Espejos, Prismas y Lentes tienen como propósito alterar la dirección de los rayos luminosos en la forma deseada. Los cambios de dirección se logran de dos maneras: Por Reflexión: La luz retrocede desde la superficie. Por Refracción: La luz pasa a través de las superficies de cristal.
ESPEJOS (“La función de los espejos consiste en reflejar la luz”).
Gran parte de la reflexión de los instrumentos ópticos militares está controlada por medio de prismas (cuando el prisma está orientado de modo adecuado actúa en la misma forma como si se tratara de la superficie plana de un espejo). En este caso, los principios básicos de la reflexión son los mismos para el espejo y para el prisma.
LENTES: Los lentes se emplean únicamente para la refracción de la luz y por lo general para la formación de imágenes. En cada caso la luz se inclina alejándose de la perpendicular bajada a la superficie.
Esto da lugar a la convergencia y divergencia de los rayos luminosos paralelos, respectivamente
LENTES BI-CONVEXOS: Un Lente Bi-convexo tiene dos superficies y combinan su habilidad para hacer converger la luz.
La distancia focal es la distancia desde el lente al foco cuando la luz incide es paralela
A medida que sea mayor el poder de convergencia, más corta será la distancia a que la luz vendrá a foco, y por lo tanto, menor será también la distancia focal.
Antecedentes
Es un sistema que tiene por antecedente la invención de telescopio binocular, donde el diseño óptico de este instrumento usa las denominadas ópticas Galileas. La información disponible de Galileo da como referencia la utilización de instrumentos telescópicos. El sistema de lentes montados sobre dos lentes espaciados era usado en telescopios y binoculares en el siglo XIX. Un aparato semejante al periscopio se empleó mucho con fines militares, con él se podía vigilar al enemigo sin necesidad de sacar la cabeza de la trinchera ni de exponerse a su fuego.
El periscopio se basa en la reflexión de la luz, ésta debe recorrer una distancia que va desde su ingreso al cuerpo del instrumento (tubo óptico) hasta llegar al ojo del observador. Si esta distancia se incrementa reduce el campo visual. Para aumentar este campo se montan cristales ópticos – lentes – en el instrumento
Su versión naval es más compleja que los utilizados en las batallas terrestres, y se lo relaciona directamente con la construcción de lo submarinos “Gymnote” (1888) donde se le introdujo un “invento” del Oficial Ingeniero de Ejercito Francés, Alfonso Francisco Eugenio Mangin (1825-1885) egresado del Instituto Politécnico de París; de fama mundial por sus estudios sobre telegrafía óptica y más que nada, por ser el creador del reflector aplanático, consistente en un instrumento que permitía ver en todo ángulo de dirección y a gran distancia.
El modelo de submarino torpedero “Gustav Zédé” (1893), en honor al inventor que falleciera tres años antes, se considera a esta nave la primera en usar el periscopio.

Atacando por periscopio
Para un submarino, el momento del ataque es un momento sublime, es su razón de ser, es el objetivo final de su misión. El debut oficial de los submarinos se produjo en la GRAN GUERRA de 1914/1918 (mas tarde I° Guerra Mundial). Luego los submarinistas alemanes condensarían en el denominado MANUAL DE KIEL toda la experiencia recogida durante los ataques que realizaron. A continuación una síntesis de las deducciones más importantes:
Cuando se hace fuego, el sol debe estar detrás del submarino lanzador.
Al lanzar, el viento y el mar deben estar detrás del submarino.
Dentro de lo posible el periscopio debe moverse con el mar.
Atacar con mar moderado.


No debe tenerse el periscopio afuera ni adentro, ni mucho ni poco tiempo. Se observará tan rápidamente como sea posible pero no tanto que evite formarse una idea clara de la situación.
Regla para el ataque: Proceder sin ser observado y colocarse en una posición desde la cual pueda hacer un tiro de alta velocidad y hacer un impacto seguro.
Es mejor pocos buques destruidos, que muchos averiados.
El periscopio no debe exponerse al sol para evitar reflexión.
Antes de usar el periscopio, siempre se reducirá la velocidad
La distancia de lanzamiento deber ser de 300 a 500 mts.
El azimut varia a la derecha (aumenta) cuando se ataca el constado de estribor del enemigo; varia a la izquierda (decrece) cuando se ataca el costado de babor.
Las marcaciones hay que tomarlas a la popa del enemigo y mirando la estela de popa se apreciara la velocidad.
El enemigo a la derecha, puntero del director a la izquierda y viceversa.
En la practica el ángulo en la proa generalmente se aprecia en mas y el de encuentro en menos.
Si no se esta completamente seguro de obtener un impacto se suspenderá el ataque.
En el caso de división navegando en formación cerrada no se hará fuego a los buques extremos.
Cuando se ataca a velocidad grande conviene sumergirse a 18 mts.
En la práctica el ángulo en la proa generalmente se aprecia en mas y el de encuentro en menos.
Bajo ninguna circunstancia cuando se ataque un submarino se vendrá a la superficie.
Si se sabe en que dirección vendrá el enemigo se esperará con la maquina parada o navegando muy despacio, presentando la popa en esa dirección.
Tratando de conseguir un ángulo de impacto recto, debe ser evitado un ángulo obtuso, es preferible un agudo. Es mejor de 105° que de 85°.
Todo ataque del submarino, es cuestión de ojo marinero.
A largas distancias el torpedo es reemplazado por el cañón, especialmente en guerra de comercio
Nunca se tomaran medidas a medias.
Una salva de torpedos podría hacerse así: el primero apartado a la proa del blanco;el segundo a popa, el tercero angulado hacia el blanco, sin corregir paralaje; con 5 segundos de tiempo entre uno y otro torpedo.
Tomando marcaciones y distancias al enemigo se determinará el rumbo y velocidad.
Es conveniente acercarse al enemigo aun para el tiro de salva.
Las salvas pueden hacerse en una determinada dispersión cayendo con el buque y no por tiempo.
La velocidad debe ser 5 millas.
Cuando se haga fuego a formaciones a larga distancia, emplear aumento 1.5 x en los periscopios.
Para determinar la distancia de fuego se puede observar el blanco a lo largo entre los 2 retículos laterales, aumento 1,5 x y; un blanco de 100 mts estará entre los dos retículos, estará a 200 mts de distancia.
Al observar un buque mercante conviene acercarse a menos de 200 mts, para evitar ser espoloneado, navegándose paralelo. Recién se saldrá a superficie a 6 o 7000 mts, por la popa y bien enfilado.
Es mejor mantenerse cerca de la costa que en mar abierto donde la profundidad sea mayor de 70 mts. para descansar en el fondo en caso que no se pueda mantener la profundidad.
La velocidad de un convoy es la del buque mas lento.
Cuando se obtiene un impacto feliz con un torpedo, parte del crédito es debida a la preparación técnica del personal.
La mar gruesa es la mejor y natural protección de un submarino perseguido por hidrófonos.
Pintar los periscopios del color gris sucio.
No es recomendable que un submarino navegue en zigzag.
Cuando se ataque de noche en superficie, se navegará a rumbo de alcance y no de proa.

talleres tecnológicos # 5

TALLER DE TECNOLOGÍA #5

PROYECTO TECNOLÓGICO

copie las siguientes preguntas en el cuaderno y resuelva utilizando la guía # 5

1¿que aspectos contemplan el proyecto tecnológico?

2¿que es analizar un producto tecnológico y cuales son los aspectos que se deben de tener en cuenta?

3¿explique cada uno de los aspectos?

SOLUCIÓN

1)El proyecto tecnológico contemplan dos aspectos:el analizis del productos tecnológicos que satisfacen necesidades actuales y como lo hicieron en el pasado.

-la laboracion de un producto tecnológico que surge como resultados del analizis de las demandas sociales.


2)Analizar un producto ya se trate de un objeto o un servicio generado por la llamada tecnológica blanda o de gestión, ES REVISAR UN PROYECTO TECNOLÓGICO PENZANDO Y PLASMANDO POR OTRO. Los aspectos que se deben de tener en cuenta en los analizis de un producto son los siguientes:

.NOMBRE DEL PRODUCTO TECNOLÓGICO

.UBICACIÓN HISTÓRICA DE UN PRODUCTO.

Encuentra a este aspecto, debemos responder a preguntas como.

¿se fabrica y vende en la actualidad?¿es o ácido una innovación tecnológica?¿se trata de un viejo producto mejorado?¿ha sido reemplazable con otros comparativas mente mejores?.

si ha dejado de usarse¿porque causa?¿era costoso?¿ consumía mucha energía?¿fue desplazado por otro producto mas eficiente?¿era de difícil utilización?¿no se conseguían los materiales con que se fabricaban?

-otros.



3)Analizes de la necesidades a los que corresponden.

aquí debemos especificar que necesidades humanas que satisfacen:por ejemplo cual es el sector de la sociedad que demanda el producto. también que tareas humanas reemplaza:cual es el sector social que utiliza con frecuencia:la rama de la tecnología de lo que produce a lo que producía:cual es o era su función:si tiene o tenían otras funciones secundarias.

ANALIZIS MORFOLÓGICO Y FUNCIONAL DEL PRODUCTOS

En este caso hay que describir las partes del objeto. identificar la forma de cada uno y el material con el cual esta construida.

-Elabora una lista de todos los materiales.